Suffè di prosciutto con punte di asparagi verdi di Altedo IGP
- 500 g di prosciutto cotto
- 5 cucchiai di besciamella
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 5 tuorli d’uovo
- 7 albumi d’uovo
- 200 g di punte di asparagi
- burro q.b.
Tritate finemente con un mixer il magro del prosciutto tagliato a pezzi, quindi, poco alla volta, incorporatevi 3 cucchiaiate di besciamella fredda.
Passate il composto al setaccio, raccogliete la purea in un tegame e aggiungetevi le restanti 2 cucchiaiate di besciamella, il Parmigiano grattugiato, i tuorli d’uovo e, per ultimi, con molta cura, gli albumi montati a neve ferma.
Imburrate uno stampo monoporzione e mettetevi a strati alternati il composto per il soufflé e le punte d’asparagi, fino ad esaurimento degli ingredienti, iniziando e terminando con uno strato di composto.
Lisciate la superficie e cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 175° C. per circa 30/35 minuti. Servite immediatamente.
