Serate d’autore

Info line e Prenotazioni  (attivo dal 10/05 al 28/05)
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La serata vedrà protagonisti gli Allievi dell’IIS VERGANI – NAVARRA di Ferrara, che cureranno i servizi di sala e cucina coordinati dai Docenti: Chef Liborio Trotta e Metre Massimo Pagano

Antipasto: Sformatino di asparagi su vellutata di zafferano;
Primo Piatto: Passatelli asciutti con punte di asparagi e bruciatini di guanciale;
Secondo Piatto: Guancia di bue su crema di polenta agli asparagi;
Dessert: Sfogliatina calda alla crema di frutti di bosco fragole e punte di asparagi caramellati.

Primo Piatto: Chef del Ristorante “I Durandi“(FE) Tortello al profumo di erbe aromatiche con ripieno di stracciatella di bufala Asparago verde di Altedo IGP e freschezza di limone candito;
Secondo Piatto: Chef del Ristorante “da Cimpi” Scortichino (FE) Arrotolato di coniglio ed Asparago Verde di Altedo IGP;
Dessert: Chef ristorante “Cavalieri Ducati” Renazzo (FE) Peccato di gola;
Dessert: Chef agriturismo Principessa Pio (FE) improvvisazione di primavera con Asparago verde di Altedo IGP.

Antipasto: Patata tipica di Bologna DOP, Chef Dino Baldini, Ristorante “Centro Storico” di Budrio, presenta  Asparago Verde di Altedo IGP baccalato in crosta di mais con cremosa patata DOP di Bologna all’albume;
Antipasto: Sagra della lumaca di Casumaro (FE) presenta Lumache all’olio con mix di verdure;
Primo Piatto: Sagra della Zucca e del suo Cappellaccio Ferrarese, San Carlo (FE) presenta Cappellaccio di zucca con stracchino e tartufo;
Primo Piatto: Sagra dell’Aglio di Voghiera (FE) presenta Tortello di Voghiera all’aglio nero;
Secondo Piatto: Sagra della Salama da Sugo I.G.P., Bonacompra (FE) presenta Salama di Bonacompra con purea di asparagi, patate e perle di melone;
Dessert: Sagra dell’Asparago Verde di Altedo I.G.P. lo Chef Marco Salmi presenta coppetta di mascarpone con top di confettura d’Asparago.

Ristorante “la Corte dei Molini” di Castelmaggiore (BO) organizza una serata a tema con protagonista l’Asparago Verde di Altedo I.G.P.

Antipasto:  Piccola quiche lorraine di asparagi con fiori di zucca e cremoso di zafferano
Primo Piatto: Fiocchetto di crespella all’ “oro verde di Altedo “con burratina fumè e bisque di gamberi
Primo Piatto:: Vellutata di asparagi di Altedo con vortice di rapa rossa e croccante di speck d’alpeggio accompagnato da pane tostato ai cinque cereali e noci
Secondo Piatto: Cima di vitello ripiena di asparagi con ristretto di latte alla cannella accompagnato da zucchine panier con concassea di verdure
Dessert: Creme brulè agli asparagi di Altedo con caramello alla liquerizia

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